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世界顶级海鲜大赏

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黄唇鱼体长,侧扁,尾柄细长。数量本来就比较稀少,加上沿海各地捕捞强度加剧,目前濒临灭绝,目前被列为国家二级保护动物。福建省连江县黄岐镇流传着一个“穷汉一夜暴富”的故事:一名家境贫寒、年过半百的老单身汉在离岸边不远处的海上,捡到一条昏死过去的百斤大鱼,卖给鱼贩,得钱300万元。那条百斤大鱼就是黄唇鱼。

在香港,只有占全港水域2%的沙洲及龙鼓洲海岸公园作禁捕区提供保护,但仍没有管制禁捕黄唇鱼,在本港水域捕杀黄唇鱼并非违法。这加速了金钱鳘鱼濒临灭绝!如今在缅甸也有黄唇鱼产出,由于中国禁止捕捞和交易黄唇鱼,但在海外贸易中,并没有法律规定不允许交易黄唇鱼,有中国商人专门到缅甸收购黄唇鱼回国,但缅甸黄唇鱼品质远没有中国本港的好。

黄唇鱼胶是全球最顶级的花胶之王。其鱼胶就是黄唇鱼的鱼鳔。黄唇鱼是我国特有的鱼种,喜欢生活在咸淡水交界的海域,以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场,地处东海、南海交汇处的南澳岛,温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞,东莞虎门珠江出海口一带、及香港大澳水域偶尔有黄唇鱼的踪影。黄唇鱼是国家二级保护动物,目前处于濒危灭绝状态。作为顶级鳘鱼胶,黄唇鱼胶止血甚佳,尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。而值得一提的是,黄唇鱼胶的滋补价值和收藏价值已远远超过其传说中的止血功效,尤其是白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效。是拿钱也不一定能买到的钻石级食材!

下图为黄唇鱼胶的母胶。 黄唇鱼是上等大补品,尤其是鱼鳔晒制而成的鱼肚(俗称鳘鱼胶)甚为珍贵,有“贵过黄金”之说。感谢你的阅读!更多精彩内容请关注我们的微信公众号:厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!黄唇鱼胶具有滋补身体、补血止血、抗老防衰、增加免疫功能、防癌抗癌、活血壮阳的特殊功效,是生命延长的神灵药。

对着光照,这块黄唇鱼母胶即刻闪耀着黄金般的光芒。只有超过50年以上的黄唇鱼胶才有这样的色泽。此胶距今已有70年的历史。此胶重量为14两。按照民间10斤鱼1两胶的说法,这只鱼胶对应的黄唇鱼体重应该超过140斤。

孟加拉金鲷鱼

2012年6月上午9:29分。一个中国商人在孟加拉港口城市吉大港花费巨款买下一条罕见的金色鲷鱼。卖出这条鱼的Jahangir Saudagar说,这位来自香港的中国商人是因为“鲜嫩多汁的鱼肉和美味的鱼肚”买下这条鱼的。Saudagar在吉大港附近的渔业批发市场工作,他是上周三晚上从孟加拉湾的渔民那里买到这条鱼的。他在一场拍卖会上至少击败了500个竞争者才买到这条鱼。Saudagar说:“我持续出价,知道其他所有人都放弃竞价。因为我知道我可以把这条鱼卖出一个好价格。最终,我以305万塔卡(约合36900美元)的价格卖掉了这条鱼。”

海洋水产研究院的动物学教授Noman Siddiqui是因为这种鲷鱼金黄的色泽使得它的价格居高不下,通常情况下,鲷鱼的颜色是红色或银白色的。Saudagar说,每年孟加拉湾仅能捕到3--4条金色鲷鱼,产量极其有限。这条罕见的鱼的实际重量是38公斤。目前国内外没有任何资料显示这种鱼的确切鱼种。不过孟加拉港吉大港海洋渔业学院动物学教授Noman Siddi认为,这是一条金色的鲷鱼(golden snapper),而且表示金黄色的鲷鱼很少见。感谢你的阅读!更多精彩内容请关注我们的微信公众号:厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!当时一些香港的报道称这是一条“黄吻鱼”,也就是我们所称的“金钱鳘”,不过这当然是不对的,因为金钱鳘的胸鳍基底腋下是有且只有一个黑斑,而这条金色鲷鱼则没有。既然没有确切的定论,所以我们应当尊重产地孟加拉港人的叫法:称之为:金色的鲷鱼。

大间蓝鳍金枪鱼

如果说蓝鳍金枪鱼是所有金枪鱼中的最高逼格食材,那么产于青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的桂冠产品。对于一些吃货而言,如果能在冬季,有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼,那就是人生无比幸福的事情了。日本人认为,只有在冬季,只有在大间,只有通过一本钓而获得的蓝鳍金枪鱼才是金枪鱼中的极品中的极品。

大间蓝鳍金枪鱼刺身

大间町紧靠着津轻海峡,这是本州岛最北端一片波涛汹涌的海域,黑潮、对马海流、千岛海流3股海流汇入 ,带来了许多浮游生物。9-12月津轻海峡的各种饵料正值旺季,从而使得生活在海中的枪乌贼、沙丁鱼等生长的十分肥美,而金枪鱼又以这些肥美的枪乌贼、沙丁鱼为食,自然脂肪丰盈,肉质鲜美,品质出众,因此让众多美食家为之倾倒。

大间捕捞的金枪鱼是黑鲔,在日本被称为本鲔,是金枪鱼中最高级的品种。本鲔通常有20-30年以上的寿命,体长可达3米以上,体重可达700公斤。通常情况下,在大间捕捞的金枪鱼一般为7-13岁左右,体重大约在100公斤左右。曾被捕获的最大的金枪鱼体重为400公斤。

每年的1月5日清晨,位于东京都中央区的筑地市场都会按照惯例举办当年的超级金枪鱼首次拍卖活动。筑地市场是世界第一大海鲜市场,也是金枪鱼最重要的集散中心。从2000年到2017年之间,除了2011年拍卖的是来自北海道的蓝鳍金枪鱼以外,其余被拍卖的超级金枪鱼拍卖都是来自大间。由此可见大间蓝鳍金枪鱼在日本的受重视程度。

2013年1月5日,日本东京筑地鱼市场拍卖一条巨型金枪鱼,以1.55亿日元(约合913万人民币元)成交,至今仍然是历史最高价格。

金枪鱼的“旬”取决于水温,因此水温较低的秋冬季节,金枪鱼的身体内会继续大量的脂肪,从而变得身体肥美、脂味甘甜,这时候也就是金枪鱼最美味的时节。可以说,不管什么时候的大间金枪鱼都很好吃,但只有秋冬季节被捕获的大间金枪鱼才称得上是绝品。

金枪鱼刺身酱油

苏眉

苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是600克左右最佳,价格也最贵。中国市场的500克左右的苏眉售价在500-900元1斤。

野生东星斑

此鱼身价坚挺!国内水产市场售价为300-400元之间。和苏眉一样,也是高端宴会食用鱼类的代表之一。颜色红亮的鲜活野生东星斑的市场售价仅次于苏眉,是中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食,在一些顶级国宴上也会经常出现东星斑的靓影!

野生老鼠斑

老鼠斑也被称为驼背鲈,因为头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。身体为奶油白色,黑色斑点布满全身。其肉质细嫩,味道特别鲜美,以清蒸食之最佳。在市场上价格颇高,有“斑中之皇”的美誉。

老鼠斑主要分布于西太平洋区,从日本南部(小笠原群岛)到昆士兰南部(澳大利亚)和澳大利亚西北部,向东到达斐济。夏威夷的发现记录可能是由于水族馆观赏鱼的放生。我国沿海均有分布。生态习性:礁区、近海沿岸、泻湖:棲息于珊瑚礁繁盛之水域及泻湖区,亦常可发现于潮池区,一般在10-40公尺深处。

虎河豚

虎河豚是从所有河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王,用它制作的生鱼片被认为是日本“冬季白身生鱼之王”。成年野生虎河豚,大者体重可达4公斤-8公斤以上,体长70cm左右,肉白而脂肪少,是最佳河豚食材,但毒性也最剧。冬季是虎河豚最美味的季节,尤其是12月至2月的河豚,由于即将进入产卵期,其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。

特别是超过5公斤以上的天然虎河豚,具有压倒性的浓厚的美味和粘糯的口感,又便于操作鱼片的大小,是高级吃货梦寐以求之物。

虎河豚刺身

在日本,吃一顿虎河豚料理套餐大约需要花费5000-6000元人民币。

虎河豚除了刺身,最值得品尝的还有河豚的鱼白,最大的鱼白长度可超过30厘米。这一对天然河豚鱼白超过2公斤,是鱼白爱好者的福音。

白子焼有盐烧和酱油烧两种方式。具有醇厚口感的盐烧和焦香味道的酱油烧都非常美味,可以根据自己的口味和当天的心情自然选择。白子焼き的特点是口感非常嫩滑,外焦内嫩,食用时如同奶油一般在口中渐渐融化。

寒鰤

此鱼主要是在冬天捕获。寒鰤被誉为鰤鱼中的王者。作为洄游鱼的鰤鱼在洄游过程中为了抵御寒冷,身上积累了大量的脂肪,同时由于一路与海浪搏斗,肉质非常紧实。所以寒鰤的品质是非常高的,油脂丰富,肉质鲜甜,在冬季,地道的日料餐厅一定不会缺少「鰤鱼」的影子。此时的鰤鱼肉质甜美,脂膏丰腴,入口即能融化在舌尖之上,是当季的顶级食材。

寒鰤鱼中又以富山冰见市沿岸捕获的冰见寒鰤(氷見寒ブリ)最为高贵,因为经过此处的鰤鱼洄游最长,脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好,但是它们只有每年11月至12月间,在冰见外海出现几次而已,因而冰见鰤产量很有限,是非常珍贵的食材,是全日本最为驰名的鰤鱼。以至于全日本贩售鰤鱼的料理店都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。在日本的古时候作为上等品进献给将军、天皇食用。

冰见寒鰤刺身

由于现在当地渔民也依然使用传统的定置网捕捞,每天渔获量只有几百条,售价是普通鰤鱼的好几倍。据称,冰见采用这种叫“定置网渔法”的寒鰤鱼捕捞方式已延续了400多年。为了产卵,南下的寒鰤鱼游到冰见的渔港一带被捕捞上岸,这时候的寒鰤鱼正好肉肥味美。对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理,立马被放入冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态,最大限度保持了鱼的新鲜程度。冰见的鱼市场禁止不相关的人进入的,一般的客人只能从市场的二楼过道观看捕捞作业或竞卖情形。取得“冰见寒鰤鱼”认证的寒鰤鱼,每条会发行一张销售证明书,只能使用一次贴在鱼身上,放入专用蓝色箱子里运往各地。

冰见寒鰤在冬季的日本绝对算是顶级食材,全日本的料理店都以能够提供“冰见寒鰤”为荣。

冰见寒鰤刺身

冰见寒鰤刺身

冰见寒鰤寿司

帝王鲑

三文鱼中的高富帅,在日本被称鱒の介,说的就是大名鼎鼎的帝王鲑。帝王鲑在北美、澳大利亚,智利、挪威均有养殖,天然鱼则存在于日本东北以北和北美地区。日本国内产量稀少,非常高档,主要依赖美国、加拿大进口,其味道、价格都是鲑鱼中的王者。日本本国所产的帝王鲑最佳时令为春夏季节,但其价格也非常昂贵。主要可用于刺身、寿司等料理。在所有三文鱼中,帝王鲑所含的天然鱼油成分最高,使其肉质细嫩,口感饱满,味道鲜美浓郁。江湖中有一句传说:“不是所有的三文鱼,都有资格叫帝王鲑!” 由此可见,帝王鲑可以算得上是三文鱼的顶级代表。

帝王鲑刺身

帝王鲑寿司

来自新西兰的帝王鲑也是全世界美食老饕的心中至爱。帝王鲑是三文鱼中最卓越的品种,数量稀少,只占全球鲑鱼总量不到1%,甚为珍贵,是米其林三星餐厅的当家食材之一。

鲑儿

鲑儿,日本人称“幻之鲑”,市场价格高达几千元一公斤,是普通三文鱼的几十倍,堪称天价!鲑儿指的是生殖器官没有正常发育的鲑鱼,它的产量十分稀少,一万条里面才有一两条,只在十到十二月才有机会被捕获。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种,脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%,令其肉质极鲜甜且细致如丝。

北海道的鲑儿溶冰刺身是当地著名的乡土料理,采用的是新鲜急冻的鲑儿。这种做法是有原因的,因为鲑儿的脂肪多,冰冻后切成鱼片做刺身,当放入口后,脂肪慢慢在口中溶化,口感味道十分甘香。

野生大黄鱼

东海野生鱼中的高富帅,不是每个人都吃的起的。下图为3斤以上的野生黄鱼,每条售价在万元左右!无论是别人请你吃,还是你请别人吃,野生大黄鱼绝对你值得拿去装逼斗狠的一条万元鱼。

野生黄鱼梯度分级很严格,海钓是最高级别,因为海钓出的鱼品相极佳,没有损伤,肉质更好,若是拖网捕捞,鲜度和品相较差,价格能降3.4层。再说重量规格:2-3,3-5,5-7,7-9,9-11(单位:两)重量越高,价格越贵重,7-9这一档价格基本在400左右,你有点了解他的价值了吧,3斤以上的鱼,一般都是每斤3000以上,动辄一条要花费过万大洋丝毫不为过,即使是卖鱼郎也是卖的起,吃不起。

以前,我国野生大黄鱼资源十分丰富,据有关文献记载,16世纪已开始大量捕捞大黄鱼。明朝宁海县令王廷藩有《蛇蟠洋》一诗:“千山紫菜万山苔,叶叶轻帆四面开。清夜船头声聒耳,成群石首溯潮来。”

大黄鱼在古代的产量之丰富,大到足以形成一个完整的全产业链,足以使这个地区的人民群众世代以此为生。因此大黄鱼在古文里总是与军粮和税赋联系在一起。自宋而明,大黄鱼产业逐步达到鼎盛,并且在浙江沿海形成了完整的产业链。对于当年的黄鱼捕捞盛况,古人们大量使用了像“海宫眩鳞”、“楼橹万艘”、“鱼山人海”、“鱼厂林立”、“商贩云集” 、“人至数十万”、“千家食大鱼”这种词语来描述,让人一看之下,宛如亲眼目睹了那种极度繁荣的景象。

野生大黄鱼不但产量多,而且来得勤,每年能形成春、秋两汛。渔汛时,黄鱼成群溯潮而上,深夜咕咕的鱼叫声吵得人睡不着。玉环也有《黄鱼谣》云:“春雨贵如油,谷雨在春后。点滴启渔汛,鱼对赶潮流……过了桃花汛,黄鱼叫咕咕。”尤其是春天,密密麻麻的大黄鱼聚集 ,唧唧鸣叫之中,雌鱼声闷低回,雄鱼音高亢,从水面远播至岸上,端的是“吼声雷动惊渔父”。岸上两个人说句话,得扯着嗓子喊才听得到。汛期来时,一网下去捞上满仓金黄鲜亮的大黄鱼,鱼多价贱,吃不了,渔家就晒黄鱼鲞,晒得满地都是,裸露的岩皮多让黄鱼占据,像晾烟叶似的。远望去,阳光下,金灿灿的,相当壮观。

从上世纪80年代至今,野生大黄鱼的价格从每斤几分钱暴涨至每斤数千元,大黄鱼从全国人民餐桌上的常见鱼类逐渐变为了珍稀濒危的物种。如今我们吃到的大黄鱼,绝大部分都来自养殖场。而真正的野生大黄鱼不仅价格昂贵,而且一鱼难求,在市场上几乎看不到它们的身影。这一翻天覆地的变化,似乎源自50年前那场灭绝性的捕捞。

我国捕捞黄鱼的历史可以上溯到先秦时期,世世代代,黄鱼都是人们餐桌上的美味佳肴。然而自1956年,敲罟(读gǔ,意为网)作业于福建传入浙江后,大黄鱼迎来了它们的灭顶之灾。敲罟是广东潮汕地区疍民于明嘉靖年间开始使用的传统渔法。就像武侠世界的六指琴魔用琴声杀人于无形,敲罟作业同样是一种利用声音捕杀鱼类的古老渔法,跟其他一切捕鱼方法相比,其威力实在是太强悍太霸道了!半个世纪前,这种原来只在潮汕渔民之间秘密流传的捕鱼利器突然像天剑一样出鞘,划过了大半个南中国海,在中国的近海渔业身上留下了一道永远无法愈合的伤口。

所谓敲罟作业,就是几十条船一起敲竹板,让石首鱼头骨中的两枚耳石产生共振,大鱼小鱼一起昏死,一网打尽,造成灭绝性捕捞。一般是中间两艘大渔船张好网,再用二三十条小船在大船前围成半圆圈,每艘小船3人,一人摇橹,两人敲打绑在船帮上的竹杠,通过水下声波将黄鱼震昏,船队再把震昏后的鱼群赶入大船张开的网中。1957年,浙江的敲罟作业达到鼎盛。渔民们采用这种方法,使得大黄鱼的年产量直接翻了20倍,随后便一落千丈。虽然其后敲罟作业作为一种“有害渔法”被加以禁止,但显然为时已晚。由于滥捕滥捞,到上世纪80年代初野生大黄鱼资源已近枯竭。

物以稀为贵,野生大黄鱼今日的稀少造就了它高昂的身价。然而要吃到真正的野生大黄鱼,绝非是有钱就可以办到的,还要看你运气如何。黄鱼不是你想买,想买就有卖,野生的大黄鱼越来越少,渔民出海一天,下网无数,也不见得就能从茫茫大海里捞出几条大黄鱼来。品质绝佳的野生大黄鱼,通常是有价无货,就算再有钱,再不吝,再舍得,也未必想吃就能吃到。

野生石蚌

石蚌,又名星点笛鲷,因鱼鳍为黄色,又叫“黄翅仔”,海鱼中的高逼格食材代表之一。广泛分布于日本南部至香港附近海域,野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。在香港的海鲜市场售价每市斤在600-1000元,此鱼肉嫩味鲜,清蒸即可。

野生鹰鲳鱼

越南海域的野生鹰鲳鱼,鲜味纯正,真正极品。每条重量为2斤-5斤-8斤等,价格是越大越贵。对于海鱼,坊间一直有“第一鲳,第二罔,第三马鲛王”之说,极品冰鲜,自然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最多,常见的有五六种:白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等;最少见的是罔鱼,但最近见市面有人工养殖的出售;马鲛鱼很多人都不知有医疗价值,常食对治疗贫血、早衰、营养不良都颇有效。

在高档粤菜馆里能唱主角的冰鲜,表面看似普通货色,实际内里大有乾坤,这点要食识的美食家才懂其中道道。在海边长大的“九爷”,对吃冰鲜颇有心得。

他说,白鲳、黑鲳大多五六两重,煎香后煮苦瓜,颇为味美。黄立鲳乏善足陈,街市或酒楼卖的多是养殖鱼,淡而无味,只有野生海鱼才值得品尝。而鲳鱼中的极品,非鹰鲳莫属,烹制上清蒸或香煎最佳,唯独价钱在海鱼中也最贵。

“当你食过鹰鲳后,再食其他鱼都觉无味。“即使是罔鱼、马鲛鱼,全都黯然失色。”鹰鲳为暖水性上中层的名贵海产,其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形,尾鳍短阔。酒店的师傅说,市面鹰鲳多为两三斤一条,但鹰鲳是越大越好食,5斤以上最正。海船捕捞后直运到位,所以特别鲜美,作为主打菜很受欢迎。鹰鲳肉质细嫩肥腴,味厚鲜香,刺少骨软。最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条鹰鲳,最好食的是鼻,一口咬下去,甘鲜满嘴,骨软无渣。难怪渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻,马鲛尾”,看来果真如此。

赤鯥

又名喉黑鱼(のどぐろ),大多产自日本海一侧较温暖的海域,活动在海域水深100 - 150米位置。在一些料理书上被称为与北方喜知次鱼齐名的高级红皮鱼。此鱼是在日本沿岸可以捕捉的高级鱼,正式名称为AKAMUTU。因其喉咙为黑色,所以又叫NODOGORO。鱼肉虽是白色,但脂质丰富,柔软。除做成生鱼片或寿司外,烤制也非常美味。可以将其做成生鱼片,不去皮,将其表面略烤后放入冷水冷却。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。或将整条鱼炖煮也十分鲜美,在料理店吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。

喉黑鱼的鱼皮比鱼肉更鲜,即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理,即将鱼皮略烤后迅速冷却收干,激发鱼的鲜香,并提升鱼皮口感。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。喉黑鱼的眼珠周围、脸颊,胸鱼鳍的周围的鱼肉是特别好吃哟。喉黑鱼在日本富山被称为神鱼。夏天的渔获会比较多,但是真正肥美的季节是初秋。

此鱼霜造尤其美味。霜造り,也称皮霜造り,顾名思义也就是对鱼皮下功夫的料理。霜造り可分为两种:湯霜造り和焼き霜造り。这两种方式都是将鱼带皮处理,在加工时对鱼皮进行加热,然后再以极快的速度放入冰水之中使得鱼皮紧缩。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。区别在于加热方式的不同。用稻草将鱼熏烤表面焦熟变色,称为焼霜造り,而用滚水汆烫表面变色成熟称为湯霜造り。一般适用于鱼皮本身比较鲜美,皮下油脂丰厚的鱼类。这样做的好处是可以充分激发出鱼皮油脂的旨味,食用时味道更加鲜美丰腴。

赤睦刺身姿造

赤睦寿司

白甘鯛

甘鲷大致上可分为三种,分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷,鳞片为淡黄色的黄甘鲷,以及鳞片为银白色的白甘鲷。其中以白甘鲷最为美味但产量也最为稀少。白甘鯛主要产地为長崎県,秋冬之际是最佳赏味期。白甘鯛的肉质是同类鱼中最为紧实的,其鱼肉带有微微的甜味,非常鲜美。

南极犬牙鱼(银鳕鱼)

银鳕鱼在国外实际上不叫银鳕鱼,它的真实名字其实是叫南极犬牙鱼!因为其肉质雪白鲜美,被誉为“白黄金”。是南极海域鱼类中的顶级捕食者之一。栖息深度从300~2200m不等。

作为顶级掠食者,这些犬牙鱼以各种鱼类和鱿鱼、乌贼等为食,但是对于威德尔海豹、抹香鲸、大王酸浆鱿鱼(一种巨大的鱿鱼)以及特定类型的虎鲸来说,它们也是被捕食的重要对象。南极犬牙鱼的天敌之一正是威德尔海豹。图为一只威德尔海豹捕获到一条南极犬牙鱼(银鳕鱼)。

银鳕鱼是营养价值最高的鱼类之一,特别适合小孩子食用。真正的银鳕鱼很好辨认!肉质雪白,鳞很细,用手摸上去没有粗糙的感觉。身体圆圆滚滚,切出来的片是圆的。在南极冰冷的海域,虽然大多数鱼都通过鱼鳔来控制浮力,但是银鳕鱼靠的却是油脂或者脂肪。所益,即使是真正的银鳕鱼,它的鱼肉所含的油脂要比其他鱼类高。对于消化功能偏弱的人来说,每次食用的分量不能太多。但是它所含的油脂要远比龙鳕鱼少。这是我们必须要认识的一点。

在中国市场上流通的银鳕鱼主要有来自以下几个国家:澳大利亚,新西兰,法国,英国,智利这5个国家。这些国家的银鳕鱼的来源全部来自南极海域。换句话说,这些国家的银鳕鱼其实都是一种鱼,叫做南极犬牙鱼。只不过,这些国家在南极海域都有渔船进行捕捞作业的资格。只是他们在捕捞后对鱼的处理方法和加工方法各不相同而已。

赤点石斑鱼

赤点石斑鱼的鱼体呈红褐色,头、背较深,腹部颜色较淡,头部及体侧密布与瞳孔等大之橙红色斑点, 常见体长约40cm。雉子羽太的标准日本名为“あこう”,在关西非常有名,夏天的雉子羽太薄切刺身几乎可与冬天的河豚相提并论,因此有“冬天的河豚,夏天的あこう”之俗语。鲜活的雉子羽太售价不菲,是属于夏天的高级鱼类。

笛鯛

一般体长50厘米左右,全身呈红褐色,鳍黄色,体侧中央后方上部有白色斑点,身体呈纺锤形或长椭圆形,略侧扁。体色鲜艳,个体较大,肉味鲜美。比较罕见,关东地区几乎没有这种鱼,而在沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原等产地也属于高级鱼种,春夏之际最为美味,是鹿児島県、宮崎県初夏的风物诗,具有透明感的白色鱼身非常美丽。皮很厚,鳞坚硬,也很难取上骨硬,肉质有透明感和丰润的大海气息,微甜的味道鲜度刚好,强有力的美味口感令你食过将毕生牢记!

虾类

澳洲龙虾

这个在中国绝对是大名鼎鼎,据说在温州的婚宴上必须要有这样一只澳洲龙虾,否则会被认为没有诚意。澳洲龙虾个头比较大,非常肥壮,肉质嫩滑,滋味鲜美,因此在中国的消费群体非常广泛,是高端宴席上不可缺少的一道大菜。

用鲜活澳龙做成的刺身,虾肉被切成薄片,几近透明,夹起一块放入口中,立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜,口感细腻嫩滑,微微有些弹牙。吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒,不同的做法各有风味,不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。

在中国,澳龙已是一种非常坚挺的主流食材,甚至比黄金还要坚挺。即使在被遏制高消费的今天,澳龙依然没有降低身价,我行我素,在复杂多变的水产市场里笑傲江湖,独领风骚。量价稳定。澳龙的成功说明了一个简单的真理,保持产品的好品质才是永恒的价值。

澳龙还是中国乡宴的必备食材,别以为这些都是在大城市的大酒店才用。有些变态的乡宴一定就要用5斤以上的澳龙。而且每次宴会的需求就是200桌以上。每桌一条!土豪在农村,中国的乡宴,已经正式步入了一个高端宴会领域。

法国蓝龙虾

在法餐中,“布列塔尼”是一个经常出现的字眼,与它相关的大多是海产品。而这里有着一种极为珍稀的海洋生物——蓝色龙虾。平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾,是媲美活化石的稀有海洋生物。

相比其他龙虾,蓝龙虾的成长期较慢,平均要7年时间、蜕壳30至35 次才能长成至两磅重的大小。不过,蓝龙虾的肉质与其年龄、体型并无关系,不管大小,蓝龙虾的肉质都非常细嫩鲜甜,一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味。

稀有的东西总是特别珍贵。蓝龙虾的产量如此稀少,而且,收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用,可以说出口的十分罕见。目前在中国市场的很少见到正统的野生法国蓝龙。

鲜活牡丹虾

牡丹虾为全球海虾之极品,因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐,虾头两侧有条状白纹,虾身亦有圆点白班。全世界最主要的产地为加拿大西部卑诗省深水区域和日本海域,此外,在阿拉斯加海域也有少量产出。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请加关注哦。在中国市场,鲜活牡丹虾的售价在350元1斤左右,大虾每只重量可达150克以上。牡丹虾肉质肥硕,虾体通透,弹性十足,富含蛋白质。外加上口感鲜爽甘甜,入口即化,几乎不容咀嚼,就着一点点芥末,此虾特有的美味随时将在口腔中绽放并融化。

冷冻的牡丹虾见多了,几乎每家日料店都有,但是如果在日料店能吃到活牡丹虾刺身就算你撞上大运了。每只重达150克以上的活牡丹虾更是鲜美至极!

中华锦绣龙虾

中华锦绣龙虾,光听名字就感受到一阵雍容华贵的气息扑面而来。中华锦绣龙虾的身体呈青绿色,触角和头部为深蓝色,四肢黑白相间,还有不少黄色斑点点缀其中。在野生龙虾属中体型最大者,体色多彩明亮。此虾在我国主要分布在福建和浙江沿海,属于非常罕见的著名龙虾。近年来偶尔会有捕获,由于此虾非常稀少,兼备观赏价值,因此售价不菲,通常在数万元至数十万元之间。一只重为5-6斤的中华锦绣龙虾在大海里至少需要生长几十年时间,周身具有无与伦比的天然色彩。到了晚上,它的身体会变色的,绿色和蓝色变来变去,非常漂亮。其价值绝非水产市场上普通的那种养殖花龙可比。

由于中华锦绣龙虾珍稀难遇,早些年就被市场开始炒作。历史上最为昂贵的中华锦绣龙虾是在2014年,一渔民在浙江温岭石塘海域捕鱼时,捕捞到一只色彩斑斓的中华锦绣龙虾。这只龙虾个头很大,个头有近一米,身体呈青绿色,触角和头部为深蓝色,四肢黑白相间,重量大约有五六斤,非常威武雄壮。据现场的目击者称,这只龙虾当场被人以60万的价格买走。

伊势龙虾

伊势龙虾体积壮硕,肉质鲜美多汁,包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比,豪华的伊势龙虾料理使人炫目。因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。伊势龙虾大多产于伊豆半岛,伊豆位于静冈县,是关东平原上盛产海鲜的一个小半岛,宛如一片舌头伸出海面尝鲜。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。伊势龙虾的渔期从9月中旬到下一年的5月中旬。因为夏季是产卵期,为了保育生态,所以禁止捕获。红色的渔网在无风的深夜撒下,第二天凌晨收网。每年9月枫叶开始烧红的秋天,以伊豆为中心,举行庆祝解禁渔令的「伊势龙虾节」。

伊势龙虾刺身姿造

葡萄虾

葡萄虾在日本称为葡萄海老或者绯衣海老,这自然是与它通体紫色的外壳有关了。这种虾本身为红色,但是一出水就会变成葡萄紫色,主要产自北海道地区,产量十分稀少,即使是在日本本土的餐厅也难得一见。葡萄虾是做刺身的极品,虾味浓郁,肉质十分鲜甜,口感远比牡丹虾、甜虾更好,因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称。在驻地市场,葡萄虾的价格常常可以达到1万日元/公斤以上,有时接近2万日元。

条纹虾

学名缟虾,体长15cm左右,主要产于日本北海道日本海一侧的増毛、留萌、积丹半岛和桧山等地。在日本海的三大生食虾中(富山虾、甜虾、缟虾),缟虾的产量是最小的,因此也最为珍贵。条纹虾分为秋虾和春虾,秋虾捕获的条纹虾会有虾子,看起来非常饱满,这是只有在产地才能品尝到的美味。虽然秋虾魅力十足,但是夏虾也一样美味。夏虾的口感比秋虾更柔软鲜嫩,因此许多人觉得夏虾味道更胜一筹。条纹虾梦幻的条纹纹理和鲜明清甜的口感是其最大的卖点,令人神往。

条纹虾的捕捞方法,只在夏秋两季进行捕捞,每个季节只有一个月的捕捞时间。在日本,这个虾的价格是每公斤6000日元,算是高档食材了。因为此虾背上有三条竖条纹,因此而得名。鲜活的时候为青色,煮熟后变成红色。

秋季捕获的条纹虾会有饱满的虾子。如果是冻品,解冻后,可以看见红色的虾子密密麻麻的挨在一起。带子的条纹虾,出现在9月到次年的5月这一期间。带子虾只有秋季才能捕到。秋虾可能是带子的原因,看起来非常饱满。通常在年末作为礼物馈赠。

此虾一般是在刚出生的时候是雄性。长大后会转成雌性!北海条纹虾在一岁之前都是雄性。两岁左右,体长达到大约10厘米的时候会转型成雌性。雌性和年纪小的雄性交配产卵。身体变大了就可以携带更多的虾卵,因为要产更多的虾卵,所以雄性转为雌性,这样虾子虾孙也更容易繁衍后代了。

在捕捞的过程中,不到9厘米的条纹虾会被放生。活的条纹虾会直接拿到市场上进行拍卖。只有在捕捞季才可以吃到活的条纹虾,吃法是剥下活虾的壳,沾上一点酱油就可以开吃了。口感弹性十足。

西班牙绯红大虾

世界一级食材。西班牙绯红大虾(又称红魔虾,西班牙红虾,魔鬼虾,贡虾等各种叫法)。此虾的虾脑鲜甜之极,虾肉也鲜嫩。目前在中国市场还没有鲜活品。所以这个虾,对运输过程中保存的温度非常重要。因其价格昂贵,不是一般消费者能接受的,是绝对高逼格的土豪级食材。最大的为每公斤8只,每只重100克以上。

北海道甜虾

正统的日料店里的甜虾一般都会使用北海道甜虾,即日本喷火湾甜虾,此虾的正式名字被称为北国赤虾,是日本北海道的名产,因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名。喷火湾甜虾的甜味主要来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解,如果加热就会打断这种酶解过程,所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种。喷火湾甜虾属于高端食材,一般只有顶级的日料店才能吃到。初春时节还能尝到抱卵的甜虾,更加是极品中的极品。

海蝉虾

又名海知了、深海琵琶虾,产量十分稀少,属于极其罕见之深海虾类,由于可遇而不可求,所以比一般的龙虾更为珍贵。每只重达400克-600克,肉质鲜美细腻,口感甘甜,风味浓厚,有机会见到的话无论如何都要尝试。

鬼壳虾

又叫鬼海老、五月虾。体长10cm左右,主要产于北海道西岸、日本海一帯。这种虾十分少见,坚硬的虾壳上有一道道橙色条纹,同时布满尖利的棘刺和锯齿,长相十分狰狞,也是因此而得名。虽然外表看起来很恐怖,但却是不可多得的美味,极致鲜甜的口感可轻松秒杀甜虾和牡丹虾,虾肉弹性也恰到好处,非常非常适合刺身,是名副其实的超级食材。

富山湾白虾

每年4月到11月被捕捞的白虾,是富山特有的海产,有“富山湾的宝石”之美誉,整个日本也只有在富山湾才能大量捕捞到。白虾产量稀少,很是珍贵,其外表晶莹剔透,呈现出淡淡的粉色,非常美丽,对于富山县形象的改善以及魅力的提升做出了很大贡献。被捕获的白虾,生产者与流通业者形成一体化操作以保证其新鲜度。平成8年,为了确立“富山白虾”的形象,富山县渔业协同工会联合会注册了「富山湾の宝石」商标,富山白虾成为富山县的代表性水产物。

斑马濑尿虾

原产于马来西亚沙巴纯净海域,泰国也有产出,此虾不是一般的粗壮,身体上布满黑色斑纹,看外形已经足够霸气!每条都在1斤以上,虾身足有小臂那么长,看它的样子就知道有多么肥硕了。此虾虾肉雪白,又厚又嫩,非常弹牙爽脆。由于背部长满了一条条黑白相间的花纹,看起来很像斑马而得名。

斑马虾生长在低水温海域,背部花纹黑白相间,犹如斑马。商家在销售时都将它用可乐瓶子装着,因为斑马虾的爪子极为锋利,一不小心就会被其薄如刀锋的爪子割伤。此虾个头极大,每只至少在500克以上。

蟹类

澳洲皇帝蟹

虽然名字与帝王蟹差不多,但它们是不同的两种蟹!皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的,名副其实的蟹中皇帝!有“巨蟹”之称。此蟹通常每只重达8斤以上,更大的则重达10斤-15斤!这绝对是一款重量级的高端食材!随便一只8斤的澳洲皇帝蟹动辄就要花费几千大洋!由于澳洲皇帝蟹比较巨大,食用的时候可以一蟹多吃,一次享受多重风味。其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法,直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美。

在冬季,约三五好友,煮一只15斤重的皇帝蟹,大快朵颐!这日子过的比皇帝还要享受!

北海道帝王蟹

北海道四週环海,水质纯淨、水温寒冷,提供了新鲜甜美的海产,渔获量日本第一。北海道帝王蟹,北海道的鳕场蟹,是重要的商业捕捞蟹种。自然分布于北太平洋的冷水海域,从日本海、鄂霍次克海至白令海一带。北海道帝王蟹生长在海下200公尺~300公尺之间。它是北海道三大名蟹之首。由于北海道海域干净,加上味道鲜美蟹长的大只,帝王之称,使得北海道帝王蟹享负盛名,北海道帝王蟹每只重量在1500克-2000克。

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是鲜甜非常的澳洲水晶蟹,又称澳洲雪蟹、公主蟹、贵妃蟹等等各种名字。澳洲水晶蟹有着雪一样白的漂亮蟹身。加上澳洲纯净海域自然繁殖环境,造就了其肉质细、自然,鲜甜,并具韧性的独有风味。蟹身雪白,虽然没有皇帝蟹健壮,只需新鲜煮制就特别甜醇,也便于烹炒。

在中国市场,也有俄罗斯雪蟹和朝鲜雪蟹,但通过比较后发现,澳洲雪蟹的品质远超俄罗斯和朝鲜。当然价格也相对较高。适应水温6-7度,盐度19-20度。澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之间。它是只生长在澳洲千米深海的蟹,百分百野生,据说全球每周捕捞量只有两吨,比野生龙虾还矜贵!和香槟蟹及阿拉斯加长脚蟹相比,它的肉质更为细嫩幼滑,风味十分独特。像养尊处优的女皇,因此又叫皇后蟹。此虾煮熟后也是白色。很纯洁吧。

挪威帝王蟹

挪威的小城希尔克内斯是著名的帝王蟹出产地。这里出产的帝王蟹个头超大,一个个足有脸盆大小,蟹腿也超级粗壮。据说当地人吃蟹都只吃蟹腿,蟹身直接丢掉,真的好浪费啊~看它的外形就知道肉超多,更难得是肉质一点也不粗,非常鲜嫩,没有一点腥味儿,食量小的大概两条蟹腿就能吃撑~总之,遇到挪威帝王蟹,你就放开胆量尽情的吃吧!

红毛蟹

大名鼎鼎的红毛蟹是日本三大名蟹之一。产地是北海道,身体坚硬,被短毛覆盖。充满了新鲜的蟹肉,浓厚的蟹黄的绝品。最好吃的是过了产卵期的冬季的雄性,从晚秋至初冬身上带着卵子的雌性也很美味。

五辉星松叶蟹

日本海冬季时鲜的代表性美味,非螃蟹莫属。其最著名的当属三大名蟹:帝王蟹 、红毛蟹、松叶蟹。特别是从每年的11月上旬解除松叶蟹的禁渔令开始,日本各地也开始大力推动螃蟹的品牌高级化。依据大小和色泽等标准,螃蟹的等级划分多达100种以上。日本鸟取县是松叶蟹最大的产地,每年11月上旬开始就会有大量的船只开始捕捞松叶蟹,为食客们献上新鲜的螃蟹。

除鸟取县外,日本的福井县(越前蟹)、兵库县(津居山蟹与“间人蟹)、青森县、新泻县等地也盛产松叶蟹。松叶蟹,堪称日本冬季的味觉代表!

鸟取县每年从11月上旬开始,将打捞上来的顶级品质的松叶蟹命名为“五辉星”。专业拍卖人士通过5项标准进行评定,蟹壳宽度为13.5厘米以上、重量为1.2公斤以上、蟹脚完整无缺、体色上佳颜色为淡黄色、身体紧实有大量的蟹黄。

松叶蟹分为公蟹和母蟹,母蟹又称为少女蟹!但是只有达到上述标准的松叶蟹公蟹才可能被评为五辉星!

阿拉斯加帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹是阿拉斯加三种蟹类中最大的一种,由于长期生长在冰冷的深海,肉质不仅肥美饱满,而且具有无与伦比的绝佳口感。肉质细腻,鲜甜。带有大海自然的鲜美气息。

在中国市场,此蟹重量一般都在4斤左右,大的6斤左右,是大型酒楼用于高端宴会的必备深海食材之一。在中国有很稳定的市场。酒楼在海鲜池内续养水温5度,盐度:22-24度。通常,这样的蟹大的蟹身有28厘米宽,但是他们的腿可以长2米。在阿拉斯加海上捕蟹的渔民们从事着世界上最危险的职业,他们的工伤死亡率是普通工人的50倍。可谓美味来之不易。

加拿大珍宝蟹

珍宝蟹的学名叫做黄道首长蟹,珍宝蟹的英文名字叫Dungeness,得名于西雅图附近的港口老镇Dungeness,因为个头比较大,也被人们叫做Jumbo(巨大的)Crab,音译过来就是珍宝蟹,珍宝蟹这个名字不仅音似,而且讨喜。

一般捕捞上来的珍宝蟹会销往从加拿大温哥华到美国圣地亚哥的超级市场和餐馆,近年来,中国市场鲜活珍宝蟹的需求日益增长,开始成为珍宝蟹的一个重要的消费市场,由于个头大,出肉率高,中国的使用量逐步增大,在国内被大量用于各种宴会!

珍宝蟹主要分布在太平洋的东北部,从阿拉斯加到加拿大BC省到加州都有分布,主要产地集中在加拿大BC省、美国加州、俄勒冈州和华盛顿州近海水域。以加拿大BC省温哥华最为出名,加拿大人干脆叫它温哥华蟹,普及程度一点也不比咱国内的大闸蟹低,每年在10月华盛顿州天使港还会举行珍宝蟹美食节。

台湾老虎蟹

此蟹学名旭蟹,市场普遍称为老虎蟹。以台湾省产的为最佳。泰国产则次之。其长象怪异,像虾又像蟹。在台湾省,以澎湖产量最多,壳薄肉多,味道鲜美。如今当然不会再有拾到大螃蟹的美事了,这种螃蟹的价格一升再升,要想吃真正的老虎蟹,就得出更高的价格。哈哈,美食来之不易。台湾老虎蟹的口感有点甜甜的。老虎蟹若是鲜活品,直接清蒸即可。可惜现在中国市场普遍以泰国老虎蟹作为主要流通,因为价格相对便宜,而且以冷冻品为主。

生蚝类

悉尼岩蚝

澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金属味浓郁,肉质鲜美有弹性,有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好,产量少,价格较贵。目前,悉尼岩蚝出口到中东、亚洲的新加坡和香港等地。

澳大利亚很多顶级厨师也都会挑选悉尼岩蚝作为食材。所以悉尼岩蚝在澳大利亚国内就可消耗完。产量少价格高,这是在中国市场少见的原因之一。

悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳。比较好分辨。此蚝以吃深海海藻成长, 个头不大但鲜味十足。口味丰富浓烈,回味中充满矿物和金属味道,回味持久。悉尼岩蚝具有如烈酒一般的重口味,是资深吃货的选择。它能在口腔内爆发出浓厚的矿物味,而且持续时间较长。

熊本生蚝

熊本生蚝原产地为日本熊本县。1945被引进到美国加利福尼亚并培育成功。此蚝个头较小,口感有鲜明的鲜甜味。在美国甚受欢迎。被评价为美国最著名的生蚝品种之一。加州清新的海水使熊本生蚝具有清爽、鲜甜、细嫩的口感。熊本生蚝个头很小,打开后要小心保存壳内的海水,加点柠檬后可一饮而尽。随后,那种独有的清淡海洋味道、鲜味四溢的海藻气息一定会使你为之发狂!

这是一个令人垂涎的创意熊本生蚝料理,清凉的西瓜球和黄瓜泥和熊本生蚝构成了一个完美的组合。熊本生蚝有一种瓜果的清香、甜蜜和紧实,一旦品尝过,会留下无比清爽怡人的感受。

熊本生蚝个头虽小,但是浓缩的可是精华!而且最重要的是吃起来非常的甜口!毫不夸张的说,熊本生蚝是绝对的美味!

法国贝隆生蚝

全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝,被誉为蚝中极品,属于重口味生蚝级别。超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手,小编绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝,产自咸淡水交接的法国贝隆河口,因为具有独特的金属味气息,又被称为铜蚝。

贝隆蚝等级分为11等,是依照蚝壳的大小和重量来分级,最小的是No.6,大一点是No.5,如此类推。在No.1之后,再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”,最大是“00000”。太小的无肉吃,太大的肉会韧,所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃,咬感和味道都达颠峰。贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。

口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。贝隆生蚝不是一年四季都能吃到,最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蚝,所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势,品尝时会有麻痹感,劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。

法国翡翠生蚝

翡翠蚝的特点在于它的颜色是绿色的!这种生蚝中的顶级蚝,都贴有“红色标签”。这是由法国农业部提供的一个标签,代表着非常严格的质量控制体系。只有通过检验标准的生蚝才能获得这个标签。翡翠蚝生蚝在充满低密度野生蓝硅藻的水域中生活,他们不断的滤食着营养美味的蓝硅藻,蓝色素分子也缓慢地堆积到了腮部,在和本身嫩黄的腮部发生调色板反应后就产生了我们宝贵的绿色(黄色+蓝色=绿色),这就是“翡翠蚝”形成的原因。非常罕见,但却100%纯天然。

风味特征:蚝肉如同奶油一般,内里紧实外圈肥嫩,入口弹牙,刚入口时有着浓郁的海水味道,慢慢变得鲜甜,之后的金属气息夹带着的榛果香味在暗涌的肉汁中弥漫开来,口感略复杂,但是感觉非常好。

鲍鱼类

澳洲大鲍鱼

来自澳大利亚的纯野生鲍鱼。众所周知,澳大利亚的海域辽阔,水质纯净,优越的自然环境为鲍鱼的生长提供了良好的条件。这里出产的鲍鱼个头较大,肉质肥厚,在世界范围内都非常有名。澳洲大鲍鱼可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式,味道非常鲜美、口感弹牙,一口吃下去真是无比的满足。还可以用于煲汤,非常的滋补哦。

新西兰黑金鲍

黑金鲍是新西兰独有的著名物产,新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。在新西兰土著毛利文化和信仰中,黑金鲍扮演着十分重要的角色,并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量。因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素,而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。

新西兰坐落于太平洋的最南端,极近南极洲,是一个因火山喷发而天然形成的岛国。那里四面环海,空气清新,绿意盎然。全岛零污染的和谐生态环境使新西兰在世界赢得了“人间最后一片净土”的美誉。

新西兰境内无任何重工业,并且远离污染源。拥有世界上最纯净的海洋,因此成为了顶级海鲜的理想产地。新西兰是世界上少有的纯野生鲍鱼生长区域,澄净的冷海水和天然的海藻给鲍鱼的生长繁殖提供了绝佳的环境。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。感谢你的支持。新西兰水域生长的黑色鲍鱼是十分珍稀的海洋生物。从远古时代一直延续至今,被生物学家称为活化石。这种黑鲍鱼的肉和壳很受纽西兰人追捧,被当地人誉为Black Gold-- 黑色的金子,所以它有了“黑金鲍”这一美称。

此鲍现已引进中国,在国内各大城市高档饭店有售。但是因其价格不菲,加上巧遇大陆反腐火焰正烈,所以高端餐饮一蹶不振,导致此鲍在中国市场不敌澳洲鲜鲍,仅为少数吃货享用。不过,新西兰黑金鲍品质一流,可出品刺身。打磨后的鲍鱼壳蓝光闪闪,光耀夺目。

澳洲翡翠鲍

外壳为非常艳丽的青绿色,有如极品翡翠一般,因此得名“翡翠鲍”。只有南澳大利亚优越纯净的自然环境才能培育出这样的极品鲍鱼。撬开贝壳,可以看到鲍鱼肉很是肥嫩,肉质鲜甜回甘,是一种非常难得的食材。

南非孔雀鲍

南非位於非洲的最南端,坐落两大洋相匯之处,以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交匯,形成最佳的天然环境,成功孕育出各式各样的海洋生物。

南非鲍鱼,当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。规格为5头-6头-7头-8头。口感相比澳鲍要更滑身柔软。外观:外壳呈白褐色,壳面有放射状坑纹,有时会带绿色斑点,像孔雀开屏,故名孔雀鲍。最大有半只手掌大,约四至五两重 。

味道:南非对开是大西洋,水流湍急,风浪大,鲍鱼要用力吸住岩石,才不致被海水冲走。故肉质较结实,口感烟韧带爽,鲍鲜味亦浓。由于孔雀鲍韧实,炆煮太久会变韧,只宜花汁煎,鲜美之馀又吃得出韧劲。六头的南非鲜鲍,隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱,鲜味十足。新鲜南非孔雀鲍鱼,鲜脆可口,令人一食难忘。

孔雀鲍肉质紧实、口感柔韧弹牙,鲜味很浓,味道丝毫不下于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼。

清蒸南非孔雀鲍

贝类

加拿大象拔蚌

说到象拔蚌,许多人大概并不陌生,它是贝类食材之中的翘楚,位于顶级海鲜之列,是深受华人及日本人喜爱的顶级美食。象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤,因其又大又多肉的虹管,很像大象的鼻子(象拔)被人们称为“象拔蚌”。全世界的象拔蚌有很多品种,尤以加拿大的象拔蚌最为著名。

别看象拔蚌其貌不扬,但却是非常高端的一种食材。因为有一条长长的象鼻一样的虹管,所以被人们称为“象拔蚌”。它喜欢将自己埋在深深的海底,必须由专门的潜水员下海捕捉。

加拿大象拔蚌是蚌类食材中品质最好的,无论是肉质还是口感都明显优于其它象拔蚌。其虹管肉质洁白细嫩,一般用于制作刺身。而蚌肚则可以拿来煮粥,小编有幸尝过,那种鲜甜滋味,绝非是任何鸡精、味精可以调制出来的。

抓象拔蚌的时候要特别小心,注意要抓它的根部,千万不要抓头部,因为这种动物特别喜欢射水,而且射的很远!一不小心就会它被射到脸上!

英国小蚌仔

英国小蚌仔:此物拉丁名为 Mya arenaria oonogai. 中文学名为 “砂海螂”,是海螂目海螂蛤海螂蛤属的一种,主要分布北大西洋美洲与欧洲两侧,中国南海,东海,勃海也有出产,尤以青岛的红岛滩途为多。中文别名又叫大蚍,蚍蛤。在英美称 Soft Shell, Steamer. 用仼何一种中式烹饪制作此蛤均不讨好,唯美国东北部新英格兰地区只用高汤灼着壳开即熟,先剝去吸管外部黑膜,再用烧蛤用的汤将吸管底部的细沙洗去,再佐以热牛油,鲜甜无比!或者是裹粉油炸,都是美国东北新英格兰的著名小吃!特别感谢@老谢分享宝贵的英国小蚌仔科普知识。

@知行合一为我们分享的心得:英国小蚌仔非常美味。口感一流,生吃熟制都适合。值得推荐!

挪威大扇贝

挪威的清晨,新鲜的大扇贝即将出炉!

挪威扇贝,神话级的美味扇贝。在海洋这个巨大的宝库里,藏着很多你无法想象的美味,比如属于挪威水域里的野生大扇贝,个头最大的可达到直径17厘米。

挪威的野生大扇贝是生活在挪威水域的最大型扇贝,一般也都被简单地称为扇贝。在水深数米至数百米的海域均能发现扇贝,然而在水深10米—30米的海域生长最为密集,它们喜欢聚集在相对狭小且水流缓慢的水底。扇贝需要生长4至5年,成长到10至12公分,这时候就可以采收了。

已知挪威扇贝的直径能够生长到17厘米,不过这种大块头的扇贝实属罕见,没有更长的生长时间是不可能达到的。挪威大扇贝那引人注目的扇形贝壳,可谓美妙绝伦。不仅如此,当你打开扇贝的贝壳后,你会发现海洋中最为瑰丽的“珍珠”正被托在手心,那硕大的乳白色扇贝肉会立刻呈现于你的眼前。扇贝肉甜美芳香,混合着一种柔和的、类似龙虾的味道,并且带着大海的鲜美,这一切都使得人们无法抗拒。

挪威是世界排名第二的海产品出口国,除了名声在外的挪威鳕鱼,大扇贝也是不可忽视的高端海产品。由于挪威海域的水质良好,这里出产的扇贝品质也极为优异。从小编拍的图片就可以看出,这真是名副其实的“大扇贝”,一个个足有巴掌大小,贝肉呈乳白色,肉质鲜甜,富有弹性,那种浓郁的鲜味简直让人欲罢不能。

虾夷马粪海胆

人们经常所说的北海道马粪海胆,实际上指的就是虾夷马粪海胆。虾夷马粪海胆,来自球海胆科球海胆属,因此和马粪海胆是亲戚,但绝非同一种类,需要加以区分。虾夷马粪海胆外观与马粪海胆很相似,但个头要更大一些,直径大约7厘米左右,外壳呈粽红色。虾夷马粪海胆主要产于日本北海道、朝鲜半岛、中国东北和俄罗斯。

虾夷马粪海胆的生殖腺是橘红色的,因此在日本也被称为赤海胆。其味道浓郁甘甜,非常具有冲击力,因此深受人们喜爱。

夜光贝

夜光贝。是产自日本冲绳海域的巨大夜光贝。长度为15CM-20CM,重量一般都在1200克-1500克之间,属于稀少食材,肉质鲜美无比。

夜光贝肉的内侧为蓝色,表面则为漂亮的珍珠色,内外平滑玉色透明鲜亮,甘味鲜甜。即使在大海深处,也能够发出绚丽的光泽,不仅美味,更有华丽卖相。

夜光贝适合高级餐厅,会所,和日本料理出品刺生夜光贝菜式。食客吃完刺生可将贝壳带走作为纪念,空壳是可以玩的~~~像夜光,可以摇它,晚上会发出光芒~~这是一种神奇的贝类。

砗磲

砗磲主要分布在印度洋、太平洋海域。砗磲(拼音chequ),中国共有6种,分布于台湾和南海各岛礁。在日本的主要产地:冲绳。在日本的食用方法:刺身。在日本天然野生砗磲的珍貝度为4星级,最高为5星级。砗磲日语名:ヒレシャコガイ。砗磲全部种列入《世界自然保护联盟》(IUCN)2013年濒危物种红色名录Ver 3.1。全部种列入《华盛顿公约》CITES附录Ⅱ级保护动物。中国重点保护水生野生动物名录里也将库氏砗磲贝列为一级国家保护海洋生物。

砗磲是软体动物门双壳纲的海洋动物。共有1科2属9种,全部为热带种,通常以足丝附着在珊瑚礁上生活。砗磲是海洋中最大的双壳贝类,被称为"贝王之王",最大砗磲壳长可达1米以上,重量达到200公斤以上。壳质厚重,壳缘如齿,两壳大小相当,内壳洁白光润,白皙如玉。外韧带,通常有一个大的足丝孔。铰合部有一个主齿和 1~2 个后侧齿。外套痕完整,前闭壳肌消失,后闭壳肌近中央。砗磲外套膜内有大量的虫黄藻,借助膜内玻璃体聚光,使虫黄藻大量繁殖而作为自身养分,二者形成互利共生的特殊关系。

在传说中,巨蚌常被误解为“杀人蚌”或“食人蚌”,《美国海军潜水手册》甚至曾经详述如果被巨蚌所夹住要如何切断其内收肌脱困。然而事实上巨蚌并不特别有侵略性或特别危险,更不是肉食性贝类。巨蚌的确有能力合起双壳,但这是一种防御性行为。并没有任何记录能证明有过任何人类曾经因这种方式被受困。砗磲体型巨大,而壳内的肉更是比一般的干贝元贝肉丰厚。砗磲肉以大者为佳,肉质鲜美,已属佳品,其闭壳肌(俗称“蚵筋”)更是海产天然食品中的极品,食吃时撕成细条丝状,一丝入口,久嚼不烂其味的尤鲜。现在,砗磲肉每公斤售价至近千元,下图这只大砗磲起码30多年了。

砗磲肉厚实鲜甜,适合制作刺身或是清蒸的方式烹制,以保持原汁原味。其中,尤以做砗磲刺身为最佳,这盘东西感动的我快落泪了,是我吃过的最好吃的刺身!这砗磲刺身在江湖上有着刺身狂魔的传说!

鹅颈藤壶

鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食,被誉为是顶级的海鲜食材,“海洋里的火腿”之称。捕捞藤壶是葡萄牙风险最大的职业之一,因此捞鹅颈藤壶的渔人有着自己独家的职业称号——“藤壶猎人”。而藤壶除了学名以外,也有一个听了就让人畏惧三分的别称——“来自地狱的鬼脚”。为了得到藤壶,渔人们需要翻越数百米高的悬崖,顶着清晨冷冽海浪的袭击,稍不注意甚至会付出生命的代价。有种说法是鹅颈藤壶这种顶级食材实际上跟我们中国的狗爪螺是同一物种,但目前尚无明确定论。

西班牙海岸的鹅颈藤壶的价格大约是200欧元一斤,可能只有土豪吃得起!

在欧洲,鹅颈藤壶是一种极端的海鲜食材,所以在欧洲它的报价并不菲。由于它的肉质爽滑弹牙,所以它也有“海洋里的火腿”之称。是世界上最贵重的海鲜食物之一。

软体类

白乌贼

皆生温泉位于鸟取县西端的米子市。是远眺面向日本海的弓滨半岛白沙青松美景的海滨温泉乡。在日本海捕捞的乌贼当中捕捞量最多的当属太平洋褶柔鱼。但在皆生温泉著名的却是白乌贼。白乌贼的味道素有定评,一经品尝就会被它的美味所俘虏。来自日本皆生温泉的白乌贼口感软糯鲜甜,营养丰富,主要用于刺身。皆生温泉的海面,每当夜幕降临水平线上都被乌贼捕捞船的渔火点缀的分外美丽。

莹光乌贼

在日本富山湾海下三四百米深的海沟中栖息着大量荧光乌贼。这种乌贼体型较小,通常只有7厘米长,身体在黑暗中可以发出荧光。日本的富山湾栖息着大量荧光乌贼,每年3月至6月,荧光乌贼浮到海面产卵,全长14公里的日本富山湾海岸线会被荧光闪闪的蓝光点亮,如梦似幻。这里也因此被称为世界上最美的地方之一。

莹光乌贼被称为富山湾春之风物诗,每年春季是主要渔期,味道最佳。常见料理方法有桜煮や甘露煮、塩辛等,或者用煮过的莹光乌贼制作寿司。

莹光乌贼寿司

莹光乌贼刺身

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